DAS WICHTIGSTE
Smash Burger und Steak Döner weiterhin die Hype-Konzepte
Das Chicken Revival nimmt weiter Fahrt auf. Erste aufmerksamkeitsstarke Adaptionen
Deutsche Klassiker und Neuinterpretationen weiter auf hohem Niveau
Das aktuelle Ranking der Restaurantkonzepte
An der Spitze nichts Neues
Smash Burger (Hype-Score: 61) und Steak Döner (Hype-Score: 62) sind weiterhin die gehypten Konzepte in Deutschland. Die Nachfrage ist weiterhin bei beiden Konzepten stark, auch wenn beide Konzepte ihren Peak schon gesehen haben. Während beim Steak Döner das Konzept von vielen Regionalen Marken und Gastronomen gut besetzt ist, haben beim Smash Burger längst die Systemer übernommen. Mit Goldies (19 Standorte), Burger Vision (35) und Burgermeister (28) hat das Segement drei klare Gewinner, auch wenn gerade bei letztgenanntem die Expansion zuletzt verlangsamt wurde (Link).
Das Grillhähnchen Revival wächst weiter
Stärkstes Wachstum zum Vorquartal! Der Hype ist aber nach wie vor stark von einer Einzelmarke (Nhas City Chicken, Berlin - Instagram) getrieben. Man sieht aber die ersten Adaptionen, wie z.B. durch Shawarmery (Instagram) und Chicken Spezial (Instagram) in München. Auch hier ist direkt ein regionaler Hype spürbar. Foodtester/-influencer pushen hier weiter stark.
Bei Nhas City Chicken hat man aber weiterhin großes vor. Neben der sehr beachteten Eröffnung in Berlin wird das Konzept im Franchise bereits online beworben (Link). Zur Wahl stehen derzeit drei Konzept-Varianten. Von Micro Store (40-60m²) über Standard (80-120m²) bis zum Flagship (>120m²).
Meine Einschätzung
PROGNOSE NX-2026 Q3
Ab 2027 wird man vermehrt Schließungen bei Smash Burger Betrieben sehen, während es rund um das Revival des Grillhähnchen weiterhin Möglichkeiten gibt. Wir werden in den nächsten Monaten weitere (neue) Marken sehen, die sich diesem Trend annehmen.
Das spricht dagegen: Das Revival des Grillhähnchen ist immer noch stark vom Hype rund um Nhas City Chicken und seinen Gründer getrieben. Ob sich der Trend nachhaltig hiervon lösen kann ist aktuell unsicher, da sich Presse und überregionale Influencer aktuell sehr auf Nhas City Chicken fokussieren. Selbst die auf Social Media sehr gehypte Eröffnung von Shawarmery (2. Betrieb) in München hat in der regionalen Presse wenig Aufmerksamkeit generieren können.
Was das bedeutet für …
Konzeptentwickler: Es muss schmecken und nicht gesund sein. Deftige Speisen bestimmen weiterhin das Bild.
Gastronomen: Während der Bedarf bei Smash Burger und Steak Döner gedeckt sind, kann das Revival des Grillhähnchens ausgetestet werden. Waren- und Anschaffungskosten der Geräte sind überschaubar, wenn die baulichen Gegebenheiten vorhanden sind. Gerade für den kommenden Frühling/Sommer als mögliches Foodtruck/Eventkonzept denkbar. Einheiten sollten gebraucht gut verfügbar sein.
Projektentwickler: Die expansionsstärksten Konzeptarten bleiben weiter sehr anspruchsvoll im Bereich Haustechnik. Auch die Anforderungen an die Flächen bleiben beständig. Für schlecht vermarktbare alte Kneipen öffnet sich mit dem Stehausschank eine gute Möglichkeit. Wenig Anforderungen an die Infrastruktur und die Geräuschkulisse sollte sich nicht groß zur klassischen Kneipe unterscheiden
Investoren: Bei Smash Burger Konzepten ist das Trendrisiko mittlerweile deutlich erhöht, da die Restlaufzeit des Hypes unter 3 Jahren liegen sollte. Auch hier könnten Stehausschank-Betriebe (ggf. in Kooperation mit kleinen und mittelgroßen Brauereien) eine interessante Alternative sein.
Auf dem Radar
Stehausschank · Kategorie A · Hype-Score 31
Konzept hat den Sprung aus Bayern geschafft und wird bereits von ersten Großbrauereien adaptiert.
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