*erwartbare Werte auf Basis von Musterrechnung
Inhaltsübersicht
Trendbrief
Merkmal | Einordnung |
|---|---|
Kategorie | A: Foodkonzept |
Konzeptform | QSR /Streetfood-Imbiss |
Kernprodukt | Döner bestehend aus dünnen Scheiben (ganzen) Rindfleischs, welche von Hand auf den Spieß geschichtet werden. Gegensatz zu Hackfleisch-Kegel aus der Industrie |
Begleitsortiment | AFGs und Ayran, Zusatzverkauf herausfordernd |
Preisniveau | 9,50 bis 12,00 € pro Döner |
Pionier | Ferhat Döner Wien (AT) (Link) |
Kurzbeschreibung
Beim Steak Döner handelt es sich nicht um ein neues Produkt, sondern es ist lediglich ein neuer Name für den traditionellen Yaprak Döner („Blatt-Döner“). Hier handelt es sich um einen Döner aus geschichteten Scheiben reinen Fleisches ohne Hackfleischanteil (Wikipedia).
„Steak“ beschreibt dabei die Art des Fleisches, so werden zum Beispiel Oberschale oder Hochrippe vom Jungbullen verwendet.
Der Trend ist eine Gegenbewegung zum industriellen Hackfleisch-Döner, und wurde stark von von Gastronomen, Food-Influencern und YouTubern angetrieben.
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Ausgangspunkt
Pionier: Ferhat Döner, Wien
Wie beschrieben, wurde der Steak-Döner nicht von Ferhat Döner erfunden. Allerdings hat er Produktqualität und Zubereitung so optimiert, das er einen, für viele so unbekannten modernen und doch traditionell Türkischen Yaprak Döner erschaffen hatte. Dieser wurde schnell zum Social Media Phänomen und macht ihn so zum Best dokumentierten Auslöser des Hypes.
Anzumerken ist aber auch, dass in Berlin bei “Kebap with Attitude” ein vergleichbarer Spieß bereits seit 2019 im Angebot war (Link).
Was bedeutet das für …
Gastronomen: Da die Umsetzung mit identische Equipment (Standard Döner-Imbiss) möglich ist, sollte sich dies jeder Inhaber eines Bestandbetriebs angesehen haben. Neueröffnungen sollten sich in der jetzigen Trendphase gut überlegt werden.
Zulieferer: Markt dürfte gesättigt sein. Wer noch nicht aktiv ist, wird bei einem Einstieg einen schweren Stand haben.
Projektentwickler: In der aktueller Trendphase entspricht der Steak Döner dem Standard bei Neueröffnungen, auch wenn es sich auf einen von mehren Spießen beschränkt.
Investoren: Schaffen und etablieren von relevanten Ketten ist weiter schwer und unwahrscheinlich. Der Trend wird regional und nicht national entschieden werden.
(Update: 16.10.2026)
