Inhaltsübersicht
Trendbrief
Merkmal | Einordnung |
|---|---|
Kategorie | A: Foodkonzept |
Konzeptform | QSR / Fast Casual |
Kernprodukt | Zweifach frittiertes Hähnchen (Wings, Drumsticks, boneless), nach dem Frittieren glasiert oder “naturbelassen” |
Begleitsortiment | Kimchi, Chicken-Mu (eingelegte Rettichwürfel), Reis, Fries oder Chimaek (Bier) |
Preisniveau | |
Pionier |
Kurzbeschreibung | Was ist Korean Chicken?
Unter Korean Fried Chicken (koreanisch „chikin“) werden eine Reihe in Südkorea entwickelter Brathähnchen-Gerichte zusammengefasst. Die zu grunde liegenden Varianten sind (pur) Huraideu-Chicken und (scharf) glasierte Yangnyeom-Chicken. Zweites wird außerhalb Koreas mit der Bezeichnung “Korean Fried Chicken” gemeint. (Q1, Q2)
Hauptunterschied zu den hier bekannten Hähnchenteilen ist mit dem mindestens zweifachen Frittieren erst einmal technischer Natur. Hierdurch entsteht die besonders knusprige Kruste. Zuerst wird das Hähnchenteil bei niedrigerer Temperatur durchgegart und im Anschluss bei höherer Temperatur frittiert um die charakteristische Kruste zu erhalten. Die Panier besteht aus meist Kartoffelstärke und Backpulver.
Traditionell wird es auch mit zusammen mit einem Bier unter dem Namen „Chimaek“ (Fried Chicken und Bier) am Abend serviert (Q3).
Abgrenzung: Korean Fried Chicken - US-Fried-Chicken (Nashville Chicken)
Merkmal | Korean Fried Chicken | US Fried Chicken / Hot Chicken |
|---|---|---|
Herkunft | Südkorea | USA (Nashville) |
Zubereitung | Zweifach frittiert mit dünner Kruste. | Einfach frittiert mit dicker Panade. |
Typisches Kernprodukt | Wings, Drumsticks | Tenders, Burger/Sandwich, Bucket |
Ausgangspunkt
Pionier: unterschiedliche Versionen
Lims Chicken (1977) eröffnet im Untergeschoss eines Kaufhauses in Seoul das erste (moderne) Fried-Chicken-Franchise Koreas (Q4).
Die süß-scharf glasierte Variante Yangnyeom entsteht 1982 und ist die Basis für das außerhalb Koreas als “Korean Fried Chicken. Es gibt unterschiedliche Versionen, wer hier wann was erfunden hat.
Variante 1: Pelicana Chicken (Q5),
Variante 2: Yun Jonggye (Q4)
Scheinbar unstrittig ist dagegen der Anlass. Die Gäste hatten oft Probleme das Hähnchen zu kauen, weshalb man es mit der Sauce “weicher machte” (Q2).
Internationale Ketten:
Kyochon (1991) (Website) (Website US)
bb.q Chicken / Genesis BBQ (1995) (Website)
In Deutschland ist der Trend spätestens 2010 in Berlin angekommen (Q6). Angry Chicken gilt als Pionier für Deutschland.
SWOT - Analyse
Stärken | Schwächen - Double-Fry und Glasur personal- und zeitintensiv |
Chancen - Chimaek passt zur deutschen Bierkultur | Risiko - Mmaah! expandiert per Franchise |
Adaptionen (Auszug)
Was bedeutet das für …
Gastronomen: Der Trend ist seit Jahren präsent, ohne wirklich weiter Fahrt aufzunehmen. Ein großer Einstieg ist zum aktuellen Zeitpunkt nicht ratsam. Mit mmaah gibt es einen nationalen Vertreter, der sich gerade in der nationalen Expansion befindet und auch die ersten größeren Ketten sind bereits dabei Deutschland zu erschließen. Bei der Eröffnung von neuen Konzepten mit breiteren Speisekarten kann Korean Fried Chicken aber immer noch eine gute Option für den Bereich “Hähnchenteile” sein.
Zulieferer: Durch die geringe Bewegung im Umfeld der Konzeptvariante wohl nicht sonderlich interessant für Neueinsteiger. Auch im Delivery-Markt (inkl. Virtueller Brands) sieht es nach Sättigung aus.
Projektentwickler: Internationale Ketten auf weiter auf Expansionskurs. Neue lokale/regionale Konzepte und Marken dürften einen schweren Stand haben.
Investoren: Unsichere Situation, da Trend schon lange präsent, aber scheinbar auf einem Plateau (Hype-Score seit 3 Quartalen nahezu unverändert) .
(Update: 20.10.2026)
